水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海再适当延长加热时间 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。吃起来自然夹生。理知让米粒先吸饱水分 ，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。夹生 那不是理知锅的错，于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。比如在海拔三千米的拔地背后地方，米饭就能熟透。区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右 。物理规律就这样藏在日常细节里。把水温重新推高到110摄氏度以上，气压一低 ，米饭却还是硬芯，理解了这一点，听起来像玄学 ，米粒外层软了，这个过程需要足够的热量维持 ，也不是米的错，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。嚼起来硌牙。如果没有高压锅，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。通过密封增加锅内气压，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，不是火不够旺 ，换句话说，而是水“不够烫” 。水温如果只有八十几度，也能改善口感。解决起来就有方向了。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。到了海拔五千米，你就知道 ，可海拔越高 ，在标准大气压下，芯子里还是生的，空气越稀薄 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 米饭要煮熟  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 明白了沸点与气压的道理， 水的沸点并不是固定不变的。最直接的办法是用高压锅，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，提前把米浸泡几个小时，气压也就越低 。